Umana S.p.A. cerca un CUOCO CAPO PARTITA AI CRUDI per un’importante azienda del territorio. La risorsa si occuperà della preparazione e della gestione della partita dedicata a crudi di pesce, carpacci, tartare e preparazioni fredde, garantendo elevati standard di qualità, freschezza e presentazione. Lavorerà in coordinamento con la brigata di cucina, curando l’organizzazione della postazione, il rispetto delle norme igienico-sanitarie e la corretta conservazione delle materie prime.
Responsabilità:
Preparare piatti a base di pesce crudo, carpacci, tartare e altre proposte della linea fredda, rispettando ricette, grammature e standard qualitativi della struttura.
Selezionare, controllare e lavorare il pescato fresco, verificandone qualità, tracciabilità, corretta conservazione e idoneità all’utilizzo.
Gestire in autonomia la postazione dei crudi, organizzando tempi di lavorazione, mise en place e priorità durante il servizio.
Curare l’impiattamento delle preparazioni, assicurando precisione, estetica e coerenza con le indicazioni dello chef.
Applicare scrupolosamente le procedure HACCP, mantenendo puliti e sanificati strumenti, superfici e celle frigorifere.
Collaborare con il responsabile di cucina nella gestione delle scorte, nel monitoraggio delle giacenze e nella riduzione degli sprechi.
Supportare la brigata nelle attività di preparazione e nel coordinamento del servizio, contribuendo a garantire efficienza e puntualità.
Requisiti:
Esperienza pregressa nel ruolo di cuoco capo partita, preferibilmente nella gestione della partita dei crudi.
Conoscenza delle tecniche di lavorazione, abbattimento e conservazione del pesce fresco.
Capacità di preparare tartare, carpacci, sashimi e altre proposte di cucina fredda.
Conoscenza delle normative HACCP e delle corrette procedure igienico-sanitarie.
Autonomia nella gestione della propria postazione di lavoro.
Precisione, attenzione al dettaglio e cura nella presentazione dei piatti.
Capacità di lavorare in squadra e di collaborare con la brigata di cucina.
Buona resistenza allo stress e capacità di operare con ritmi sostenuti durante il servizio.
Flessibilità oraria e disponibilità al lavoro su turni, weekend e festivi.
Passione per la ristorazione, orientamento alla qualità e attenzione alla soddisfazione del cliente.
Operiamo nel rispetto delle diversità e con impegno nel favorire equità e pari opportunità, praticando e valorizzando l'inclusione. Il presente annuncio è rivolto senza forma di discriminazione alcuna a tutti i soggetti. L'eventuale declinazione di genere nei termini utilizzati nell'annuncio è da riferirsi comunque a candidati e candidate di ambo i sessi. Le candidature presentate non devono contenere dati relativi allo stato di salute, informazioni relative all'origine etnica, ad opinioni politiche o religiose, all'orientamento sessuale o legate allo stato di famiglia e alle responsabilità familiari. Su
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